커피 로스팅의 모든 것
2020. 8. 18.
한잔의 커피가 되기까지의 과정을 저번에 포스팅 했어는데요.. 오늘은 커피가 되는 과정 중에서 생두에서 원두로 되는 과정 중 로스팅이라는 것에 대해서 글을 적어 볼까 합니다. 로스팅은요... 생두를 볶아서 먹을 수 있는 원두로 만드는 것을 말합니다. 커피의 맛은 생두 볶는 방법, 시간 등에 따라 다양한 커피의 맛과 향이 나기 때문에 로스팅이 매우 중요합니다. 로스팅은 커피 가공과정에서 가장 중요한 부분으로 커피 고유의 맛과 향, 신맛과 쓴맛의 정도를 결정짓는 핵심 테크닉이다. 약하게 로스팅할수록 신맛이 강해지고 강하게 볶으면 쓴맛이 강조된다. 이 때문에 로스팅 레벨에 따라 커피의 종류를 나누기도 한다. 커피는 기호식품입니다. 진하고 농도 짙은 쓴맛 신맛을 좋아하는 사람들과 연하고 신맛을 좋아하는 커피를 즐..